Soligo

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Viene prodotto esclusivamente in Comune di Farra di Soligo, presso la Latteria di Soligo dalla fine dell'Ottocento, quando nacque la Latteria, ed è uno dei formaggi di maggior prestigio dell'Azienda. Viene lavorato con latte vaccino intero pastorizzato, a pasta cotta, semidura o dura secondo la maturazione. Si consuma fresco con maturazione di 30-60 giorni, Mezzano di 70-90 giorni, invecchiato di oltre un anno. Sapore dolce nel formaggio fresco, tende all'aromatico fino al piccante nelle altre tipologie.